牛扒像葡萄酒和芝士，講求熟成（ Aging）。這是指牛隻經屠宰後，把牛肉置於特定溫度和濕度，牛肉的酵素就會發揮作用，軟化肉質。同時將蛋白質轉化成氨基酸，吃來更有肉味。Dry aged（ D.A.）的做法是把牛隻屠宰，一開四掛在 aging room內（溫度約 0℃、濕度約 50%-85%）。時間愈久（至少 10日），肉質愈柔軟，肉味愈強。今日專程到city super 買了一款英國的D.Arib eye，雖然索價$120/100g，但是味道的確是更香更濃，亦帶有獨特的芝士香(發酵味)，值得一試！
材料：
英國乾式熟成牛扒 400克
蒜片 3-4片
做法：
1. 牛扒洗淨印乾，切去脂肪並留下備用。
2. 用適量鹽和黑椒把牛扒調味。
3. 燒紅鑊，用準備好的脂肪作油脂起鑊。
4. 特油脂釋出後，把油渣拿起棄掉。
5. 隨即放下牛扒煎香每一面至喜好熟度。
6. 最後放上已爆香的蒜片於牛扒上及伴碟即可。
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