【15分鐘家常菜】台式三杯雞

簡味推介

【手殘省時之選】皮蛋肉鬆蒸豆腐

有時放工後想休息一下,煮得簡單一點,這個皮蛋肉鬆蒸豆腐一定週合你!今次用了DeLonghi MultiFry 的蒸煮模式,不用看火,只需要將材料混合一起即成,省時快捷又好吃呢! 材料:蒸煮豆腐 1盒皮蛋 ...

【潤膚養顏】紅燒膠質元蹄

元蹄即是豬的前肘,即豬手的部位。這道紅燒元蹄只需要慢炆45分鐘,就能煮出軟腍鬆化、又含豐富膠質、潤膚養顏的元蹄,另外甘甜的汁料也可用來撈飯,完全調合任何年齡性別的讀者們呢! 材料:豬手 1隻葱 2條薑 1件香葉 5片桂片 1片八角 4至5粒蒜頭 4瓣乾葱 4粒 做法:1....

【養顏潤燥】合掌瓜栗子素湯

合掌瓜含豐富膠原蛋白,味道香甜,有滋陰潤燥、化痰止咳的功效,亦同時有美肌效用。這款素湯清甜有益、健康,而且材料簡單,正在煩惱煲什麼湯的你可以試一試啊! 材料:合掌瓜 2個紅蘿蔔 1條栗子 ...

【手殘必選】無油版焗蒜香雞翼

這道蒜香雞翼只需要簡單的醃製,然後放入焗爐中便可煮成,大家如果想偷愉懶煮一餐一家要試呢! 材料:雞翼 10隻醬油 1湯匙蒜鹽 ...
三杯雞有江西式和台式兩種,前者是用甜酒釀、豬油、醬油和雞塊放入砂鍋
加蓋小火煨制而成;而後者是用則用醬油米酒麻油。
今次煮的是台式,三杯雞可說是台灣名菜之一,其風味獨特,以色澤紅潤光亮,
雞肉軟滑細嫩,醬汁醇厚香濃而聞名。
菜名有「三杯」,是因烹調雞塊時,加入一杯醬一杯米酒一杯麻油,
共三杯醬料而得來。
但為了食得更健康,今次的食譜稍作改良,油的份量減少了,醬油米酒的比例依舊是1:1。緊記要做出成功的台式三杯雞,關鍵的材料還有九層塔蒜頭所做出來的三杯雞就可以很惹味的了!
做法非常快捷,放工即刻煮都很方便呢!

材料:

雞脾肉              2隻 

九層塔              1棵
蒜頭                 1顆(去皮) 
辣椒                 1條(切粒)
薑                    1大片
醬油                 3大匙 

米酒                 3大匙
麻油                 1大匙
冰糖                半湯匙

做法:
1. 不用放油燒熱,直接把雞皮朝下乾煎。

2. 開中火乾煎,把雞皮的油都逼出來,然後把表皮煎到金黃酥脆。
3. 表皮金黃後翻轉,再煎1分鐘,起鍋備用。

這時候的雞肉還沒熟透,主要只是要把雞皮的油逼出,以增加焦香味。

4. 雞肉切成6-8塊,不要切太小塊,因為雞肉煮完後會縮小。

雞肉較大件口感會更好。  

   

5. 把剛剛逼出來的雞油全部倒掉後,熱鍋加入麻油爆香薑片和蒜粒爆香

雞油若再加上麻油就會太油膩。

6. 聞到蒜香後,就放入半湯匙冰糖到鑊裡炒至融化(約10秒)。

炒過的糖碰上醬油會有焦糖的效果,可以讓雞肉有迷人的焦糖色。

7. 把剛剛切件的雞肉回鑊炒。
8. 加入醬油先拌炒一下,當雞肉都均勻拌上醬油後再加入米酒。
   

 9. 調好味後,蓋上鑊蓋悶2-3分鐘,最後加入辣椒粒炒匀即可。

Facebook: fb.me/simplytaste

更多食譜: SimplyTasteHK.com

人氣文章

【手殘省時之選】皮蛋肉鬆蒸豆腐

有時放工後想休息一下,煮得簡單一點,這個皮蛋肉鬆蒸豆腐一定週合你!今次用了DeLonghi MultiFry 的蒸煮模式,不用看火,只需要將材料混合一起即成,省時快捷又好吃呢! 材料:蒸煮豆腐 1盒皮蛋 ...

【潤膚養顏】紅燒膠質元蹄

元蹄即是豬的前肘,即豬手的部位。這道紅燒元蹄只需要慢炆45分鐘,就能煮出軟腍鬆化、又含豐富膠質、潤膚養顏的元蹄,另外甘甜的汁料也可用來撈飯,完全調合任何年齡性別的讀者們呢! 材料:豬手 1隻葱 2條薑 1件香葉 5片桂片 1片八角 4至5粒蒜頭 4瓣乾葱 4粒 做法:1....

【養顏潤燥】合掌瓜栗子素湯

合掌瓜含豐富膠原蛋白,味道香甜,有滋陰潤燥、化痰止咳的功效,亦同時有美肌效用。這款素湯清甜有益、健康,而且材料簡單,正在煩惱煲什麼湯的你可以試一試啊! 材料:合掌瓜 2個紅蘿蔔 1條栗子 ...

【手殘必選】無油版焗蒜香雞翼

這道蒜香雞翼只需要簡單的醃製,然後放入焗爐中便可煮成,大家如果想偷愉懶煮一餐一家要試呢! 材料:雞翼 10隻醬油 1湯匙蒜鹽 ...

【佐飯首選】蝦醬排骨

蝦醬的主要成份是由蝦製作而成,它與鮮蝦的營養價值相當,營養成分也很高,而且風味獨特,老少食用皆宜。蝦醬裏含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素A等人體必需的營養元素。他還有一種自由蝦才特有的營養成分叫蝦清素。蝦清素是目前最強的一種抗氧化劑,被稱為超級維生素E。 材料:排骨半斤蒜蓉半個蝦醬一湯匙醬油一茶匙生粉一湯匙紹興酒一湯匙 做法:1. 先將排骨洗淨。2. 將排骨以醬油、生粉、紹興酒、蒜蓉和蝦醬醃30分鐘。