【15分鐘家常菜】台式三杯雞

三杯雞有江西式和台式兩種，前者是用甜酒釀、豬油、醬油和雞塊放入砂鍋

加蓋小火煨制而成；而後者是用則用醬油、米酒和麻油。

今次煮的是台式，三杯雞可說是台灣名菜之一，其風味獨特，以色澤紅潤光亮，

雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。

菜名有「三杯」，是因烹調雞塊時，加入一杯醬油、一杯米酒和一杯麻油，

共三杯醬料而得來。

但為了食得更健康，今次的食譜稍作改良，油的份量減少了，醬油和米酒的比例依舊是1:1。緊記要做出成功的台式三杯雞，關鍵的材料還有九層塔、薑和蒜頭。所做出來的三杯雞就可以很惹味的了！

做法非常快捷，放工即刻煮都很方便呢！

材料：

雞脾肉 2隻　

九層塔 1棵
蒜頭 1顆(去皮)　
辣椒 1條(切粒)

薑 1大片
醬油 3大匙
米酒 3大匙
麻油 1大匙
冰糖半湯匙

做法：

1. 鍋不用放油燒熱，直接把雞皮朝下乾煎。

2. 開中火乾煎，把雞皮的油都逼出來，然後把表皮煎到金黃酥脆。
3. 表皮金黃後翻轉，再煎1分鐘，起鍋備用。

這時候的雞肉還沒熟透，主要只是要把雞皮的油逼出，以增加焦香味。

5. 把剛剛逼出來的雞油全部倒掉後，熱鍋加入麻油爆香薑片和蒜粒爆香。

6. 聞到蒜香後，就放入半湯匙冰糖到鑊裡炒至融化(約10秒)。

7. 把剛剛切件的雞肉回鑊炒。

8. 加入醬油先拌炒一下，當雞肉都均勻拌上醬油後再加入米酒。

9. 調好味後，蓋上鑊蓋悶2-3分鐘，最後加入辣椒粒炒匀即可。