【15分鐘家常菜】台式三杯雞

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三杯雞有江西式和台式兩種,前者是用甜酒釀、豬油、醬油和雞塊放入砂鍋
加蓋小火煨制而成;而後者是用則用醬油米酒麻油。
今次煮的是台式,三杯雞可說是台灣名菜之一,其風味獨特,以色澤紅潤光亮,
雞肉軟滑細嫩,醬汁醇厚香濃而聞名。
菜名有「三杯」,是因烹調雞塊時,加入一杯醬一杯米酒一杯麻油,
共三杯醬料而得來。
但為了食得更健康,今次的食譜稍作改良,油的份量減少了,醬油米酒的比例依舊是1:1。緊記要做出成功的台式三杯雞,關鍵的材料還有九層塔蒜頭所做出來的三杯雞就可以很惹味的了!
做法非常快捷,放工即刻煮都很方便呢!

材料:

雞脾肉              2隻 

九層塔              1棵
蒜頭                 1顆(去皮) 
辣椒                 1條(切粒)
薑                    1大片
醬油                 3大匙 

米酒                 3大匙
麻油                 1大匙
冰糖                半湯匙

做法:
1. 不用放油燒熱,直接把雞皮朝下乾煎。

2. 開中火乾煎,把雞皮的油都逼出來,然後把表皮煎到金黃酥脆。
3. 表皮金黃後翻轉,再煎1分鐘,起鍋備用。

這時候的雞肉還沒熟透,主要只是要把雞皮的油逼出,以增加焦香味。

4. 雞肉切成6-8塊,不要切太小塊,因為雞肉煮完後會縮小。

雞肉較大件口感會更好。  

   

5. 把剛剛逼出來的雞油全部倒掉後,熱鍋加入麻油爆香薑片和蒜粒爆香

雞油若再加上麻油就會太油膩。

6. 聞到蒜香後,就放入半湯匙冰糖到鑊裡炒至融化(約10秒)。

炒過的糖碰上醬油會有焦糖的效果,可以讓雞肉有迷人的焦糖色。

7. 把剛剛切件的雞肉回鑊炒。
8. 加入醬油先拌炒一下,當雞肉都均勻拌上醬油後再加入米酒。
   

 9. 調好味後,蓋上鑊蓋悶2-3分鐘,最後加入辣椒粒炒匀即可。

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