【經典甜品】白糖糕

白糖糕原本叫“倫教糕”，起源於明朝年代，順德倫教鎮裏一位小販，做鬆糕失手而成。

原來倫教糕是用黃糖做的，後來因為想更美觀，而改用白糖而沿用至今。

材料:

粘米粉 175克

澄麵 50克
水 2杯
蛋白 1/2隻
白砂糖 250克

糕種:
溫開水 1/4杯
乾酵母 1茶匙
白砂糖 1/4茶匙
粘米粉 1/4杯

做法:
1. 將糕種的乾酵母及白砂糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/4杯拌勻成無顆粒奶白色粉漿
後，用濕毛巾蓋好，置於室溫5-6小時，待發起至比原來體積2-3倍。
2. 將粘米粉、澄麵用水1杯調匀，靜置至濕粉與水分隔，將上層之水濾去。
3. 白砂糖加水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐小倒入粉料中攪匀，蓋密待發3-4小時。
4. 拌入糕種搓匀，用濕布蓋盤口，靜置12小時發至呈細泡狀。
5. 將白糖漿倒入大盤中，隔水大火蒸25分鐘即可。