【經典甜品】白糖糕

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白糖糕原本叫“倫教糕”,起源於明朝年代,順德倫教鎮裏一位小販,做鬆糕失手而成。
原來倫教糕是用黃糖做的,後來因為想更美觀,而改用白糖而沿用至今。
材料:
粘米粉           175克

麵                50克
水                      2杯
蛋白               1/2隻
白砂糖          250克

糕種:
溫開水           1/4杯
乾酵母            1茶匙
白砂糖         1/4茶匙
粘米粉           1/4杯

做法:
1. 將糕種的乾酵母及白砂糖用溫開水浸至溶解,加入粘米粉1/4杯拌勻成無顆粒奶白色粉漿
後,用濕毛巾蓋好,置於室溫5-6小時,待發起至比原來體積2-3倍。
2. 將粘米粉、澄麵用水1杯調匀,靜置至濕粉與水分隔,將上層之水濾去。
3. 白砂糖加水2杯煮溶,加入蛋白拌勻,濾清,逐小倒入粉料中攪匀,蓋密待發3-4小時。
4. 拌入糕種搓匀,用濕布蓋盤口,靜置12小時發至呈細泡狀。
5. 將白糖漿倒入大盤中,隔水大火蒸25分鐘即可。


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