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【經典菜色】黃金焗蠔缽


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焗魚腸、焗蠔缽一向是我倆到大排檔、茶餐廳的摯愛。
自問魚腸沒有能力清洗得絕對乾淨,所以就選擇了煮蠔缽了。
蠔缽表面焗得金黃亮麗,伴隨著香脆的油炸鬼、熱騰騰的蛋香、和生蠔的鮮味,
實在是美味得很呢!


材料:
美國桶蠔      1桶
免治豬肉    100克
雞蛋              3隻
蝦米              1錢
果皮              1片
薑                 1小塊
乾蔥              2粒
蔥                  2條
芫茜              1扎
清水             1/4杯


做法:
1. 美國桶蠔用生粉洗淨備用。

2. 免治豬肉用鹽、紹興、生粉醃15分鐘。  
3. 薑去皮切厚片;蔥切段。
 

4. 乾蔥去皮切粒;果皮浸軟,刮去囊並切幼條。
   

5. 蝦米浸軟。
6. 燒滾水,放入薑片和蔥段。
 

7. 約2分鐘後熄火,放下生蠔,浸10秒後拿起隔水備用。
   

8. 燒紅油鑊,爆香乾蔥和果皮。

9. 加入豬肉同炒至熟透。

10. 然後加上芫茜炒香。

11. 放入缽中舖平。

12. 然後在上面舖上蠔。

13. 蛋漿拌勻清水後,倒入缽中。

14. 最後舖上油炸鬼片。

15. 大火蒸13分鐘,同時預熱焗爐至240度。

16. 蒸好後,放入已預熱的焗爐內,用上火焗10分鐘至表面呈金黃。
   

 17. 食用前加上芫茜作裝飾即可。


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