【15分鐘家常菜】 蝦米粉絲蒸水蛋 | 簡.味 SimplyTaste HK 食譜食評網
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【15分鐘家常菜】 蝦米粉絲蒸水蛋


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蒸水蛋易學難精,蛋與水的比例非常重要,最好是1:1.5。
用雞湯的話味道會更濃郁,即使用清水要用冷開水,不要用自來水。
在碟上包上保鮮紙才下鑊蒸,用中火(切忌用大火),上鑊蓋要留一點空隙好讓出氣。
要試蒸蛋熟了否,輕輕傾側碟子,沒有蛋汁流出就代表完全熟了。
最好的狀態是水蛋呈混混沌沌的,不要完全硬的的。


材料:
雞蛋                        3隻(147.5g)
蝦米                             1兩
粉絲                            半扎
蔥                                 1條
生抽                            2茶匙
雞湯(連浸蝦米水)    221.5g     

做法:
1. 蝦米洗淨,用冷開水浸透。 

2. 蔥洗淨,切成蔥花備用。

3. 粉絲用熱水浸軟。

4. 準備雞蛋重量1.5倍份量的水份(雞湯加浸蝦米水)。
   

5. 把生抽加入雞蛋中打勻,並加入粉絲。
   

6. 把蛋液倒入蒸碟中,隔去氣泡。
7. 包上保鮮紙,用中火蒸12分鐘。

8. 蒸好後灑上蔥花再焗1分鐘,至蔥花熟透即可。


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