出外食一個荷葉味,動輒$70-80,而且海味份量還少之又少,臘腸雖然香甜,
但又肥又無益,所以家中自製始終是最健康便宜的!
今次的荷葉飯選用瘦肉、瑤柱、東菇、蝦米,食多多都不會有罪惡感呢!
荷葉可以在糧油雜貨舖買,大約$3一塊。
材料:
荷葉 1塊
隔夜飯 2碗
東菇 3個
蝦米 2兩
瑤柱 2粒
瘦肉 4兩
薑 少量
蔥 少量
鹽 適量
紹興酒 2茶匙
生粉 2茶匙
醬油 2茶匙
老抽 2湯匙
做法:
1. 沖洗荷葉後,用沸水把荷葉煮至較為軟身。
2. 把瑤柱、東菇、蝦米浸發。
3. 薑切絲、蔥切粒備用。
4.將浸透了的瑤柱、東菇和蝦米切粒,並保留用來浸透瑤柱和蝦米的水。
5. 豬肉切粒,用適量的鹽、醬油和紹興酒醃,然後加入生粉拌勻。
6. 爆香薑絲。
7. 煎香豬肉。
8. 然後與瑤柱、東菇和蝦米粒同炒。
9. 最後加入隔夜飯炒香,可以慢慢倒入浸海味的水讓白飯吸收。
10. 當拌勻所有材料後,加入老抽,拌至顏色均勻。
11. 把荷葉平舖於碟上,有蒂的一面向下。
12. 荷葉的中間放上已準備好的飯。
13. 然後將突出的荷葉包向中心。
14. 包好後將整個荷葉飯前後調轉,令有蒂的一面向上。
15. 大火蒸約20分鐘。
16. 在中間位置剪一正方形缺口,然後加上蔥花作裝飾,再蒸約1分鐘令蔥花熟透即可。
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