慕絲（法文：Mousse）是一種法國甜品，
特點是打入很多空氣變成泡沫質感，味道多是生果或朱古力。
今次這個是朱古力慕絲配上紅桑莓和朱古力脆脆，外表吸引之外，味道還很夾：酸酸甜甜的紅桑莓配上苦甜的朱古力慕絲；層次亦很豐富：朱古力慕絲幼滑、紅桑莓爽甜多汁、朱古力脆脆很脆口。
這個甜品完全為人帶來幸福滿足的感覺呢！
材料：
朱古力(66%) 130克
蛋黃 50克
砂糖 45克
牛奶 100毫升
魚膠片 4克
淡忌廉(打起) 300毫升
紅桑子 適量
朱古力脆脆珠 適量
薄荷葉 適量
杏仁朱古力條 適量
做法：
1. 將蛋黃及砂糖打至淺黃色。
2. 牛奶煮至出煙離火後沖入蛋黃漿內拌勻。
3. 將蛋漿座熱水打至82℃進行消毒，離火後加入已浸泡魚膠，攪至溶解順滑。
4. 將蛋漿過篩倒入朱古力粒內，慢慢攪至朱古力溶解順滑。
5. 將淡忌廉打起呈彎角狀，輕手拌入朱古力將內。
6. 倒入朱古力慕絲於杯底，放入紅桑子及朱古力脆脆珠。
7. 最後唧上朱古力慕絲，雪凍後加以裝飾(薄荷葉和杏仁朱古力條)即可享用。
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