【有營之選】雞絲腐皮卷

腐皮是豆漿煮沸後表面凝固的一層脂肪含量較高的薄膜，又稱腐竹或豆皮，可鮮吃或曬乾，蛋白質豐富。腐皮的脂肪含量本已較高，而且十分吸油，用蒸的方法可以清淡些。

腐皮卷可以用自己愛好的材料隨意製作。

今次用了紅蘿蔔、雞肉和木耳。紅蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，其所轉化成的維生素A可促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。

這道雞絲腐皮卷，簡單健康又美味呢！

材料：

腐皮 2塊

雞肉 200克

木耳 1碗

紅蘿蔔半條

鹽 2茶匙

豉油 2湯匙

紹興油 1湯匙

胡椒粉 2茶匙

生粉 1湯匙

做法：

1. 雞肉洗淨切絲備用。

2. 紅蘿蔔去皮切絲。

3. 木耳洗淨切絲。

4. 用鹽、豉油、紹興油、胡椒粉和生粉醃製雞絲。
5. 燒紅油鑊，炒熟雞絲、紅蘿蔔絲和木耳絲備用。

6. 腐皮剪去硬邊，然後1開8。

7. 舖上餡料後捲起。

8. 最後大火蒸10分鐘即可。