蒸水蛋易學難精，蛋與水的比例非常重要，最好是1:1.5。
用雞湯的話味道會更濃郁，即使用清水要用冷開水，不要用自來水。
在碟上包上保鮮紙才下鑊蒸，用中火（切忌用大火），上鑊蓋要留一點空隙好讓出氣。
要試蒸蛋熟了否，輕輕傾側碟子，沒有蛋汁流出就代表完全熟了。
最好的狀態是水蛋呈混混沌沌的，不要完全硬的的。
材料：
雞蛋 3隻(147.5g)
蝦米 1兩
粉絲 半扎
蔥 1條
生抽 2茶匙
雞湯(連浸蝦米水) 221.5g
做法：
1. 蝦米洗淨，用冷開水浸透。
2. 蔥洗淨，切成蔥花備用。
3. 粉絲用熱水浸軟。
4. 準備雞蛋重量1.5倍份量的水份(雞湯加浸蝦米水)。
5. 把生抽加入雞蛋中打勻，並加入粉絲。
6. 把蛋液倒入蒸碟中，隔去氣泡。
7. 包上保鮮紙，用中火蒸12分鐘。
8. 蒸好後灑上蔥花再焗1分鐘，至蔥花熟透即可。
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