【15分鐘家常菜】秘製梅菜蒸肉餅

梅菜是使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成，有「甜梅菜」和「鹹梅菜」之分，今次所用的是甜梅菜。鹹鹹甜甜的梅菜蒸肉餅，是很多人都愛食的廣東家常菜。想做出又多肉汁、又惹味的梅菜蒸肉餅，就要注意以下幾點了！

材料：

梅頭豬肉   220克
甜梅菜 1大棵
薑米   ½ 茶匙
生抽 ½ 茶匙
糖   ½ 茶匙
粟粉 1茶匙
胡椒粉少許
水 3湯匙

做法：
1. 梅頭豬肉洗淨瀝乾，手剁成免治肉碎。
2. 肉碎用生抽、糖、粟粉和胡椒粉拌勻。

3. 加薑米於肉碎中，順一個方向搞拌，拌勻後醃30分鐘。

4. 梅菜用水冲走沙粒。用稀鹽水浸泡10分鐘。

5. 用水沖淨梅菜，揸乾水分，切粒，與豬肉拌勻。

6. 將肉餅平均放入蒸碟內，盡量撥平表面，並用筷子平均插幾個孔。

7. 蓋上鋁箔紙於肉餅上，隔水用大火蒸約10至12分鐘後熄火，讓肉餅留在鑊中 5分鐘後，取出即成。

* 蒸時加蓋鋁箔紙，以防倒汗水流在豬肉餅上面。
* 蒸熟後的豬肉餅會出少許肉水，不要倒丟，。靜置一會，讓肉汁回收入肉餅中，

使肉餅不會乾。