因為這個部位多肉之餘，肉質又嫩滑，實在令人愛不釋手。
平時出外食的雞脾，無論是選擇薑蔥雞、海南雞或是沙薑雞等等，
都是多油版本，雖然惹味，但就不夠健康。
今天就製作了這道健康無油版的香蔥雞脾，醬料選擇了蒜蓉、味醂、醬油、紹興酒和魚露，
惹味又健康，而且和雞肉出奇地相襯呢！
而雞肉的溫度控制在80度，然後放入冰水中，
煮出來的雞皮會爽脆，而肉質就會又嫩又滑的了！
材料：
雞脾 2隻
蔥 4條
薑 數片
鹽 1湯匙
醬汁：
蒜頭 4瓣
味醂 2湯匙
醬油 1湯匙
紹興酒 2湯匙
魚露 2湯匙
清水 4湯匙
做法：
1. 一半份量的蔥切絲、另一半切段。
2. 薑洗淨，去皮切片。
3. 把蔥段、薑片和鹽放於水中，煲至沸騰。
4. 沸騰後2分鐘，把雞脾在沸水中搖晃2-3下，適應水溫，然後放下雞脾。
5. 把溫度計插入雞脾最厚的部位，煮至雞肉達到80度。
6. 等待的同時，準備醬汁。把蒜頭去皮切蓉。
7. 把醬油、味醂、魚露、紹興酒和清水混合。
8. 然後於鑊中煮滾醬汁至微微收乾水份，備用。
9. 當雞脾達到80度後，關火待於熱水中5分鐘。
10. 然後把雞脾轉至浸於冰水中降溫。
11. 降溫後便可去骨切件。
11. 上碟後，放上蔥絲和淋上已煮的醬汁即可。
Facebook: fb.me/simplytaste
更多食譜: SimplyTasteHK.com
