【非洲小米】香煎三文魚配蕃茄”非洲小米” Pan-fried Salmon with Tomato Couscous

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甚麼是非洲小米 ?非洲小米couscous由粗麵粉製造而成,是非洲西北部地區的主要糧食。營養價值高,不含膽固醇,富含膳食纖維、維他命B6、葉酸。而且醣份比麵食低了25%,高營養價值與低卡路里的特色,極適合糖尿病患吃食。口感軟軟稔稔,質地有點兒像磨細了的白飯。做法非常簡單,只需要在食用前加開水攪拌幾分鐘即可,十分方便快捷。
 
 一包500g的couscous大約$35, 可食多次,非常化算。今次用它來配三文魚,美味健康又簡單,大家不妨試試看!
材料:
非洲小米          30g
三文魚              2件
蕃茄                  2個

檸檬                半個

甜豆                  1盒
迷迭香             1條(長)

鹽                     1茶匙
黑胡椒              適量

熱水                 400ml

 
做法:
1. 洗淨迷迭香後,分開成數小段。
2. 非洲小米和迷迭香段放放一鍋中,加入熱水,蓋上焗至少20分鐘。

3. 甜豆洗淨,去掉頭尾及兩則的纖維硬絲部分。
4. 把處理好的甜豆用少量鹽作調味,炒熟備用。

5. 蕃茄洗淨去蒂,切粒。
6. 檸檬榨汁,加入蕃茄粒中,拌勻備用。
7. 三文魚印乾水份後,在兩面加上黑胡椒。

8. 在平底鑊上舖上鹽,燒紅鑊。

9. 然後放下三文魚,皮的一面向下。

10. 煎香三文魚至四面金黃,取起備用。
   

11. 把焗好的非洲小米瀝乾過多的水份後,倒入蕃茄拌勻。

12. 最後把煎好的三文魚放於非洲小米、蕃茄和甜豆之上即可。

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