【夏日開胃菜】香草檸檬烤雞

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夏日最愛檸檬的清香和酸酸的味道來增加食慾。今次用檸檬來烤雞,選的是雞上脾,因為多汁肉厚、又嫩滑,配上香草和檸檬的清新香味,是一道很好的菜色。但唯一麻煩的是雞上脾比較難焗至熟透,所以要較長時間烤焗,建議多於雞上脾的表面𠝹幾都,易入味之餘,亦令雞肉更容易熟透。

材料:

冰鮮雞上脾          2隻
蒜頭                    半個
迷迭香                 5克
檸檬                    1個
老抽                    2湯匙
生抽                    2湯匙
鹽                        2茶匙
黑胡椒                 適量
糖                        3茶匙
清水                    4湯匙

做法: 
1. 檸檬橫切一半,一半切片;一半搾汁備用。
2. 雞上脾洗淨印乾,去掉雞脾末端。
      


3. 於雞上脾上𠝹數刀(深度至雞骨)。

4. 用老抽、生抽、檸檬汁、鹽、黑胡椒、糖和迷迭香醃雞上脾至少1小時。

      

5. 蒜頭橫切一半備用。

6. 預熱焗爐至180度。

7. 下少許油於鑊中,燒紅後煎香雞上脾。
   

8. 加入清水和一半的檸檬片同煮約1分鐘。

9. 轉移雞上脾至焗盤上,於一旁放上蒜頭和餘下的一半檸檬片。

10. 用180度焗60分鐘。

11. 用慢火煮剩餘於鑊中的檸檬汁至杰身。

12. 當雞肉熟透後,把醬汁倒上即可。

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