意大利飯risotto 普遍的煮法是用高湯把意大利米粒煮成奶油般濃郁質地的意大利經典料理。
通常煮透後的risotto質地是會比我們的白飯硬身。
今次用的配料是最易處理的雞肉和蘑菇。
risotto在烹調的過程中完全地吸收了高湯、雞肉和蘑菇的味道，香濃之餘又creamy。
最重要是，煮一碟的成本比出面的西餐廳便宜很多呢！
材料：
意大利米 1杯
去皮去骨雞上脾 2塊
啡蘑菇 1盒
洋蔥 半個
清雞湯 250毫升
清水 250毫升
蕃茜碎 適量
硬身芝士 少許
鹽、黑胡椒 適量
做法：
1. 雞上脾洗淨切條，用適量鹽、黑胡椒醃一會先，備用。
2. 啡蘑菇洗淨去蒂，切片。
3. 洋蔥去皮切粒。
4. 下油爆香洋蔥粒，加入蘑菇片同炒至蘑菇軟稔後，起鑊備用。
5. 油鑊煎香雞塊後，上碟備用。
6. 用煎過雞肉的鑊中倒入意大利米，逐少注入雞湯。
7. 注入雞湯後，加入早前已爆香的洋蔥和蘑菇。
8. 逐炒加入雞湯慢火燴煮意大利飯，雞湯注入完畢後，加入清水煮，直至意大利飯軟身。
9. 最後加入已煎香的雞肉和蕃茜碎。
10. 上碟時，在意大利飯上灑上芝士片即可。
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