蜜汁叉燒

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材料:
梅頭豬肉                300克
叉燒醬                      4湯匙
紹興酒                      1湯匙
薑汁                          1茶匙
生抽                       1/2湯匙
蜜糖                            適量

做法:
1. 將梅頭豬肉清洗乾淨,切成約5cm寬的長條狀。
2. 用叉燒醬、紹興酒、薑汁、生抽拌勻豬肉條,放入雪櫃冷藏過夜。
3. 焗爐預熱至200
4. 於焗盤放上錫紙,把醃好的豬肉條置於錫紙上,倒入所有醃醬,覆上錫紙蓋着豬肉條,用200焗約40分鐘。
5. 移開表面錫紙,用100℃繼續烤焗,同時每5-10分鐘用耐熱湯匙將焗汁均勻淋於叉燒上,以保持濕潤。
6. 當焗汁開始變得濃稠時,在叉燒表面均勻地塗上蜜糖,繼續烤焗至叉燒顏色鮮艷潤澤。
7. 從焗爐取出,等待十多分鐘,讓叉燒吸收肉汁後即可

補充:
從焗爐取出後,不要立刻切叉燒,這樣會令內裏的肉汁流失。

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